南北口味大作戰，豆腐腦選甜的，還是咸的？

豆腐腦，一個充滿兒時回憶的美食，那么問題來了，你吃的豆腐腦是甜的，還是咸的呢？今天，小朝哥來和大家聊一聊。

一、豆腐腦的營養價值

豆腐腦是豆腐制作過程中的半成品，細嫩柔軟，營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的植物蛋白，非常容易被人體腸胃消化吸收。

二、怎么制作豆腐腦

經過選豆、選水、濾漿、制漿、點腦、調味等一系列過程，就可以制作出美味鮮嫩的豆腐腦。

首先，選豆要使用飽滿的黃豆，磨出來的豆漿口感才好，其次選水，水量的好壞，間接關系到豆腐腦的質量，使用軟水，然后就是濾漿了，把豆加水，以1:5比例一起磨成糊狀，倒入濾布里，再逐漸加水，邊加水邊攪動，流下的淡漿，加入鍋內，加熱煮沸，將熟石膏粉，放入盆內，然后加入等量水，調成糊狀，慢慢倒入沸騰的豆漿中，大豆蛋白可凝固成固態，一鍋美味又營養的豆腐腦，就做好了。

三、豆腐腦調味

可以根據自己口味習慣調味，如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入白糖，保留豆腐腦濃郁的豆香味，直接撒上白糖也可以。

如果是喜歡吃咸的，便調上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子，咸口的豆腐腦，碗里紅白相映，麻辣鮮香，嫩滑可口。

小朝哥作為一個地道川渝人，只能說我從來只吃辣的。